Cosecha
El café
desde la cosecha hasta la exportación no debe tardar más de
1.5- 2 meses. Al llegar a la madurez (después de once
meses, luego de la floración) comienza la
recolección; en la cual se recogen manualmente las cerezas
que están en su punto. En el stripping, utilizado en
Brasil, los
recolectores arrancan de la rama todas las cerezas,
independientemente del grado de maduración, para
después separar las maduras de las demás, no
siempre de manera eficiente. Mecánico:
esta técnica se aplica sobre todo en Brasil y en las islas
Hawai. La operación de recogida puede realizarse con
distintos sistemas, todos
ellos basados en la agitación de las ramas del cafeto
mediante máquinas
especiales que, al igual que en el stripping, recogen todas las
cerezas a la vez.
El despalillado consiste en raspar la rama de las
cerezas. Este procedimiento
puede ser mecanizado. Luego se procesa el café mediante el
método
seco en el que se seca los granos al sol y luego se muelen para
eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y
la cáscara plateada; Secado por aire caliente.-
El principal principio de estos equipos es secar el grano
calentándolo a temperaturas no mayores a 50°C, se
aceptan 90°C cuando el grano esta húmedo. Algunos de
los secadores consisten en un cilindro perforado en el cual se
coloca el café el aire se hace circular desde el centro
del cilindro a través de la masa del café, es un
secador discontinuo cada carga se seca entre 30 y 36 horas, la
capacidad es de 2.25 toneladas de café.) O el
método húmedo en el que la pulpa se quita con una
máquina despulpadora durante las primeras 12 horas
después de la recolección que comprime las cerezas,
ya sea entre una pieza fija y otra móvil ó entre
varios discos ajustables. Por último el café se
clasifica, se pule y almacena.
Almacenamiento del
Café
El almacenamiento
del café pergamino seco es un proceso que
exige sumo cuidado. El lugar de almacenamiento debe: Estar libre
de productos
químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles o
cualquier otro producto que
expida sustancias que puedan ser absorbidas por el
café.
Tueste del
café
Cuando este llega a su destino los granos se tuestan.
Esta es una fase primordial que determina el gusto aroma y
color.
Según el tueste puede ser natural (en el que el grano
crudo se tuesta) o torrefacto (durante el tueste se añade
un 15 por ciento de azúcar
como máximo al café, éste se carameliza y
cubre el grano). El proceso del tueste del café
está formado por las operaciones de
limpieza, tueste, enfriamiento, molienda y empaquetado.
Proceso de tueste
Los granos verdes son pesados y transferidos con una
correa o transportador neumático a las tolvas de
almacenamiento. De las tolvas de almacenamiento, los granos
verdes son transportados al tostador. Los tostadores generalmente
son con temperaturas entre 370 y 540
°C, y los granos son tostados durante un
lapso dependiendo de los parámetros del productor. Los
tostadores suelen ser tambores que giran horizontalmente y que
hacen caer los granos de café verde en una corriente de
gases de
combustión calientes; los tostadores
funcionan tanto en lotes como en modo continuo y pueden utilizar
fuego directo o indirecto.
Proceso de
Molienda
Dependiendo del molino utilizado hay maquinas especiales
para producir cualquier patrón de granulometría,
tanto sea en granulometría gruesa, como mediana, fina o
extrafina; manteniendo toda la calidad del
café, en un producto homogéneo y de
granulometría constante durante largos períodos de
molienda.
Maquinaria
Utilizada
Para saber que maquinaria utilizar Lo primero que se
debe tener en cuenta en cuanto se quiere procesar. Una vez en
mente la capacidad productiva se selecciona cual de las tantas
máquinas que hay en el mercado se ajusta
a las preferencias.
- Ya teniendo esto, las maquinas más importantes
para el son proceso son las siguientes (ejemplo: un
pequeño beneficio cuya finca produce 300 sacos de
café tipo exportación. - Despulpadores compactos (ecológicos) ejemplo
tipo Gaviota, que realiza el despulpado, la limpieza, y el
desmucilaginado en una sola pasada. El costo de un
módulo que despulpa 300 latas por hora oscila entre los
15-17 mil dólares. - Para presecar o secar el café, lo cual se
puede hacer en patios, bastidores que son hechos con madera y
malla de alambre o si se va a hacer mecanizado se
usarían maquinas presecadoras columnares o
cilíndricas cuyo costo debe estar por los 10 mil
dólares (completa la maquina). Si el secado se va a
hacer mecánico se usan secadoras tipo guardiolas,
columnares, tipo silo, etc., cuyos precios
deben estar alrededor de los 15-20 mil
dólares.
Si se desea completar el ciclo se debe tener como pilar
el café, que es quitarle el pergamino al grano y para ello
ocuparías piladoras y algún otro equipo de
limpieza y selección.
Una piladora la puedes conseguir de unos 8 mil una limpiadora de
unos 5 mil, una densimetrica de unos 8-9 mil dólares, y si
desea tener la más alta tecnología se
obtendrán las seleccionadoras por color a unos 27 mil;
esto ultimo es para cuando las producciones ya lo
ameritan.
Envase del
Café
El reto está en envasar el café de manera
que se mantenga el aroma del café recién tostado.
Con el avance tecnológico se han creado ciertos empaques
con una válvula especial que expulsa los gases de tueste
del envase. Así, el café puede ser envasado justo
después de ser tostado manteniendo todo su aroma. La
válvula evita a la vez la entrada de oxígeno
y la consecuente perdida de aroma. La válvula puede ser
usada para granos enteros y para café molido y puede ser
emplazado tanto en el interior del envase, como en la parte
exterior. De este modo, el envase al vacío se mantiene
firme y el café también puede ser envasado en
paquetes blandos manteniendo todo su aroma. En el caso del
café en grano verde se utilizan sacos de yute.
Variedades de
Café
Los tipos más importantes de café en el
comercio
internacional son los Arábica y Canephora. En el
hemisferio occidental, los Arábica se subdividen en:
Brasil (también llamado nacional) y Medio
- Arábica: representa el 70% de
la producción mundial de café y se
considera el más selecto por sus cualidades
aromáticas y su suave sabor, por eso suele ser
más caro. El contenido en cafeína del grano es relativamente bajo,
entre un 0,9 y un 1,5%. - Robusta: es considerado menos
sabroso y aromático que el Arábica, por lo que es
muy usado por la industria
alimentaria en la elaboración de café
instantáneo y otros cafés más baratos.
Contiene el doble de cafeína que el Arábica
(entre un 2 y un 3, 5%)
- Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos
de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas
preferidos por los consumidores. Las semillas suelen calentarse
en tambores horizontales que, al girar, revuelven los granos y
evitan que se tuesten de manera desigual o que se quemen. El
tueste puede ser ligero, a unos 193ºC, medio, a unos
205ºC, o intenso, a 218ºC.
Demanda del
Café
Según datos de la
Organización Internacional del Café la demanda
mundial de café excederá los 125 millones de sacos
de 60 kilogramos este año, frente a los cerca de 123
millones del año pasado. Esto será posible debido
al incremento del consumo
interno de grandes productores como India y Brasil
y al aumento de la demanda en varios países.
Cabe destacar que en China la
demanda del café durante el 2007 y 2008 aumento a
más de un 35%; Las cadenas de cafeterías, como la
multinacional Starbucks y sus distintas imitadoras locales, han
popularizado la bebida en las grandes ciudades del país,
hasta elevar el consumo hasta entre 40.000 y 50.000 toneladas de
café durante 2006.
Asociaciones nacionales del
Café
Specialty Coffee Association de Panamá: En
1996, durante la crisis de
bajos precios internacionales del café y en el inicio de
la categoría de Cafés Especiales, un grupo de 7
productores de café del área de Boquete y
Volcán – Candela se unieron con la idea de
nacía la oportunidad de dar a conocer sus cafés
únicos. En la actualidad SCAP cuenta con 30 miembros
productos que exportan sus variedades de Cafés Especiales
alrededor del mundo.
Asociaciones internacionales del
Café
Organización Internacional del
Café: es una organización intergubernamental que agrupa
a la casi totalidad de los países productores de
café así como a los principales países
importadores. La organización garantiza la información mutua y la coordinación de las políticas
de sus miembros.
Specialty Coffee Association of
America
Exportación del
Café Panameño
Las exportaciones de
café panameño generaron un movimiento
económico de 15,1 millones de dólares en el periodo
2006-2007, nueve millones más en comparación con
las ventas del
periodo anterior. Expertos en el área señalan que
las razones del incrementó se deben a que en la pasada
zafra se sembraron 1.000 hectáreas más a las
sembradas en el periodo 2005-2006, lo que permitió un
crecimiento del 5,4 por ciento.
Esta situación permitió una cosecha de
268.791 quintales (46 kilos cada uno) superando en más de
24.000 quintales la zafra anterior, siendo las provincias
más productivas las de Chiriquí (10.000
hectáreas sembradas); Coclé (3.000); y Veraguas y
Colón (2.000 hectáreas).
Para la exportación se distribuyeron 103.000
quintales (38,34 por ciento) y 20.754 quintales (7,72 por ciento)
se tomaron como reserva futura para la exportación o
consumo nacional. El grano panameño a ganado durante los
últimos años importantes pruebas
internacionales de calidad, lo que le ha dado el reconocimiento
que merece.
Principales compradores del
café panameño
El 95% de la exportación de café de
Panamá
se vende en Estados Unidos.
En los últimos años distintos cafetales han
estado
exportando a los Estados Unidos de Norte América, Canadá, Europa y Asia. El
café panameño se vende también por subastas
electrónicas como "Best of Panama" auspiciada por la
"Speciality Coffee Asociation of America" .
Transporte para exportar el
café
Según el área y la cantidad de
producción el café es trasladado en sacos en
animales de
carga u otro medio de transporte ,
pero llega al consumidor en
transporte variado, fluvial, ferroviario, y, hoy en día,
aéreo.
El grano se almacena y transporta con su cubierta de
pergamino hasta su venta y
exportación, con lo que aumenta el volumen del
producto y los costes de almacenamiento y transporte, pero el
grano está mejor protegido.
Se estima que se emplean en el mundo 2.250 barcos para
el transporte de café, durante el cual las plagas y la
humedad pueden causar problemas.
El transporte en contenedores, en sacos o a granel,
está expuesto a condiciones de humedad y fluctuaciones de
temperatura.
- Las áreas de carga y descarga debe estar
protegidas contra las lluvias. - El café debe estar a una humedad no más
del 12%, sin materias extrañas ni granos
defectuosos. - Chequear las condiciones de los contenedores antes de
cargar el café. - El café cargado a granel debe estar protegido
y de preferencia sellado, alejado del techo. - Los sacos se colocarán en forma cruzada
protegiendo la capa superior con cartón pesado. O
absorbentes de humedad. - Evitar la exposición directa del contenedor al sol,
de preferencia en un lugar protegido del barco.
Requisitos para
Exportar
- Declaración de Exportación: Debe
contener todo la información que describe el
documento. - Factura Comercial Juramentada, (original y 4 copias):
Papel membretado de la empresa con
su dirección y teléfono. Debe estar juramentada por el
exportador. Además debe contener cantidad, peso y
descripción de la mercancía y su
valor
unitario total. Original y 4 copias. - Certificado de Origen, (original y 4 copias):
Deberá presentarse debidamente llenado y con las firmas
del exportador y de las entidades que emitan este documento,
además de su sello correspondiente. Original y 4
copias. - Permiso de exportación para productos
vegetales y derivados: Este permiso es emitido a solicitud del
exportador por la Dirección Nacional de Sanidad
Agropecuaria, Cuarentena Agropecuaria del Ministerio de
Desarrollo
Agropecuario, en la Ventanilla Unica del Comercio
Exterior del VICOMEX - Permiso de Exportación para productos
vegetales y derivados - Certificado fitosanitario: Este certificado se
solicita en el lugar donde se origina el producto o empaque, lo
emite la Dirección de Sanidad Vegetal del MIDA, a
través de las Direcciones Regionales y en casos
especiales en la Ventanilla Única de Comercio
Exterior del VICOMEX.
Barreras
arancelarias
Ad valórem: El arancel
ad-valórem se emplea en la mayoría de las tarifas
de importación y se expresa en términos
porcentuales del valor en aduana de la
mercancía. Este impuesto de
importación se calcula con base en el valor de la
transacción.
Arancel específico: El arancel
específico se expresa en términos monetarios por
unidad de medida; en este caso, el valor real, calculado o
ficticio de la mercancía no tiene ninguna trascendencia
fiscal.
Arancel mixto: El arancel mixto es una
combinación de los dos anteriores.
Requisitos para Exportar
café a la Unión Europea
- Control sanitario de los productos alimenticios de
origen no animal - Etiquetado de productos alimenticios
- Productos de producción
ecológica - Factura comercial
- Documentos de transporte
- Lista de carga
- Declaración del valor en aduana
- Seguro de transporte
- Documento Único Administrativo
(DUA)
Reglamentaciones para de la
Unión Europea
Sistema Generalizado de Preferencias (SGP)
Europeo:
Mecanismo por medio del cual un país desarrollado
permite el ingreso de productos a su mercado en condiciones
preferenciales, procedentes de un determinado número de
países en vías de desarrollo. Entre esos productos
están extractos de café, café descafeinado,
tostado, molido y liofilizado, aceite de
palma, tabaco, cacao,
jugos de frutas.
Este sistema concede 5
regímenes, El primero es el régimen general que en
términos amplios dispone la suspensión de los
derechos del
arancel aduanero común sobre los productos incluidos como
"no sensibles" y la reducción de los derechos ad valorem
de dicho arancel sobre los productos incluidos como no sensibles
Los otro cuatro regimenes conceden preferencias arancelarias
adicionales a las otorgadas por e régimen
general.
EUREPGAP
Es una iniciativa de las principales cadenas comerciales
y de agricultores de la unión
europea para establecer y vigilar la aplicación de las
buenas practicas agrícolas de los productos.
EurepGAP introduce el Codigo de
Referencia para Café. Dicho código
es el fruto de un trabajo de
varios años con la Fundación Utz Kapeh. Con
este código nuevo, EurepGAP responde a la necesidad cada
vez mayor de una guía común para las
prácticas agrícolas del
café.
Fuentes
- http://www.mundodelcafe.com/historia.htm
www.forum-cafe.com/documents/354_31-el_cafe_en_panama.doc
http://www.illy.com/wps/wcm/connect/es/illy/cultura-del-cafe/origen-y-mezcla/la-recogida/- http://www.decafe.com.ar/cafeslavados-cosechacafe.asp
http://www.cafedecolombia.com/caficultura/almacenamiento.html- es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_café
- http://www.melg.com.br/es_moinhos.asp
- http://www.nuestrocafe.com/articulo/45
http://revista.consumer.es/web/es/20050201/alimentacion/
http://lta.reuters.com/article/businessNews/idLTAN1033345420080410
http://www.eleconomista.es/empresas-finanzas/noticias/148536/02/07/La-demanda-de-cafe-en-China-podria-aumentar-hasta-un-40-en-2007.html- www.panamaspecialtycoffee.com/
- www.ico.org/
http://www.soitu.es/soitu/2008/01/24/info/1201189262_692794.html
www.centraldecafe.com/seleccioncafe-importadoras-exportacion.asp- www.mici.gob.pa/export_nece.php
- www.mici.gob.pa/exportaciones/MANUAL_DEL_EXPORTADOR_N3.pdf
- www.nuestrocafe.com.mx/content/view/104/44/lang,mx/
Autor:
Maria. B. Lopez
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